天然酵母のクロワッサン

天然酵母で２日間ゆっくり醗酵させた生地に
発酵バターを折り込んで焼いているシンプルなクロワッサン オ ルヴァン（天然酵母で醗酵させたクロワッサン）です。
わざわざ天然酵母を使用する理由は、生地の風味が試される中心部分を噛みしめてからゆっくり広がってくる、
「あじわい」を表現するため。山の酵母たちからの贈り物です。